W pogodny weekend znad działek unosi się smakowity zapach grillowanych potraw. Zapraszamy znajomych "na grilla", bo dobrze jest razem posiedzieć "przy ogniu". A chude mięsko bez tłuszczu, dobrze przyprawione i przypieczone na grillu, jest tego posiedzenia zwieńczeniem!

Jak więc grillować, żeby nie chorować?

Na pewno we wszystkim należy zachować umiar.  
Po pierwsze - grillujemy mięso świeże, wcześniej przygotowane, macerowane w bejcy, żeby skruszało. 
Po drugie- nie za wysoka temperatura. Tu wystarczy test ręki. Jeżeli nad grillem utrzymamy dłoń 3-4 sekundy, temperatura jest właściwa, Jeżeli żar nie pozwoli nam wytrzymać ani sekundy- temperatura jest zbyt wysoka.
Po trzecie- nie pieczemy nad ogniem. 
Nie wolno grillować, kiedy brykiety się jeszcze mocno żarzą. Nie można pozwolić by ogień osmalał mięso, bo to wtedy pozostają na nim szkodliwe związki (rakotwórczy benzoapiren)
Po czwarte-nigdy drzewo iglaste. Do rozpalania grilla najlepiej używać gotowych brykietów, lub drzewa liściastego, Nigdy ilastego.
Drzewo sosnowe oraz świerkowe, posiada dużą ilość szkodliwych związków żywicznych.

Specjaliści od żywienia zalecają dodatkowo spożywanie razem z potrawą z grilla surówki ze świeżych warzyw i owoców.

 

Tajemnica kruchego mięsa
Najlepsza bejca w jakiej maceruję cieniutko pokrojoną karkówkę to: roztarty czosnek 3-4 ząbki na kilogram mięsa, ocet winny, szklanka czerwonego wina, maggi, oliwa z oliwek, sól , musztarda sarepska, pieprz, curry, jałowiec, kminek do smaku lub inne przyprawy (lubczyk, bazylia). Natarte taką zaprawą mięso wstawiam do lodówki nawet na dwa-trzy dni.

Poza tym śp. Maciej Kuroń przestrzegał aby wszelkie mięsa na grilla były rozgniatane ręką , a nie bite tłuczkiem! A to z tej przyczyny, że tylko wtedy nie wycieknie z nich sok i mięso po upieczeniu będzie soczyste i kruche, a nie twarde jak podeszwa!

Bardzo chętnie kupowane są do grillowania: karkówka, boczek, polędwiczki, żeberka, udka drobiowe, piersi drobiowe, podudzia, skrzydełka drobiowe i warzywa. W sklepach dostępne są też przyprawy do steków, a także do warzyw. Doskonale smakuje grillowana kiełbasa tradycyjna i biała.

Marynata ziołowa

 Składniki:

• 1 czerwona cebula,
• 2 gałązki rozmarynu,
• 1 gałązka oregano,
• 2 gałązki tymianku,
• ząbek czosnku,
• 6 ziaren pieprzu,
• 100 ml oliwy z oliwek,
• 100 ml wytrawnego wina czerwonego 

Ostra marynata pomidorowa

 Składniki:

• papryczka chili,  
• 5 łyżek octu balsamicznego,
• 2-3 przecieru pomidorowego,
• 2 łyżeczki syropu klonowego,
• pół łyżeczki słodkiej papryki,
• 5 łyżek oliwy z oliwek 

Marynata pikantna

Składniki:

• 3 owoce jałowca
• kilka listków melisy
• 1 papryka chili
• 1/8 l ostrej sangrity
• 2 łyżki ajwaru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżki ginu
• 1/8 l oliwy
•  pieprz 

Marynata orientalna

Składniki:

• kawałek trawy cytrynowej,
• 15 g imbiru (świeżego),
• 4 gałązki kolendry,
• łyżka soku z cytryny,
• 150 ml oliwy 

Marynata śródziemnomorska

 Składniki:

• po 5 ziarenek pieprzu i ziela angielskiego,
• 1/4 łyżeczki czarnuszki siewnej,
• 2 ząbki czosnku,
• 4 gałązki tymianku,
• sok z połowy cytryny,
• 200 ml oleju 

Lekka marynata jogurtowa

 Składniki: 

• 1 pomarańcza,
• 200 g jogurtu,
• 2 łyżki średnio ostrej musztardy,
• 1-2 łyżeczki miodu,
•  czarny pieprz 

Karkówka z grilla w marynacie jogurtowej

Składniki:

• 1 kg karkówki
• 300-400 ml jogurtu naturalnego
• 3-4 ząbki czosnku
• sok z jednej cytryny i skórka otarta z połowy cytryny
• sól
• pieprz
• ewentualnie 2 łyżeczki curry

• 1 kg schabu karkowego bez kości
• 5 łyżek oleju 
  
• łyżka papryki ostrej lub słodkiej 
  
• 2 ząbki czosnku 
  
• 2 cebulki szalotki 
  
• po łyżeczce mielonego kminku i imbiru 
  
• sól 
  
• pieprz
  
  

• kalafior
• cukinia
  
• bakłażan
  
• papryka
  
• cebula
  
• 1 słoiczek pasty Ajvar
  
• cytryna
  
• sól
  
• pieprz
  
• czosnek
  
• oliwa z oliwek 
  

• 4 piersi z indyka
• 10 szalotek
  
• 2 kolorowe papryki
  
•  1 cukinia 
  
  

• 3 kubki jogurtu naturalnego
• 2 łyżeczki chilli
  
• 2 łyżeczki curry
  
• 2 łyżeczki pieprzu ziołowego
  
• Sól morska
  
• Przyprawa do grilla
  
•  Olej 
  
  

• 1kg żeberek
• 1 ząbek czosnku
  
• 1,5 szklanki wody
  
• 1/4 szklanki brązowego cukru
  
•  2 liście laurowe 
  
  

• 1 cebula
• 1 ząbek czosnku
  
• 1 łyżka oleju roślinnego
  
• Pół puszki pomidorów bez skórki
  
• 1 łyżki octu jabłkowego
  
• 1 łyżka cukru
  
• 1 łyżka mielonej chili (lub przyprawy do potraw meksykańskich)
  
• 1 łyżka suszonego oregano
  
• 1 łyżka pieprzu ziołowego
  
•  Dowolny ostry sos (do smaku) 
  
  

•  cebulkę posiekać
•  czosnek przecisnąć przez praskę
  
•  cebulę i czosnek podsmażyć na oleju
  
•  dodać pomidory z puszki, ocet i cukier
  
•  wszystko dokładnie wymieszać
  
•  doprawić chili, oregano, pieprzem ziołowym oraz dowolnym ostrym sosem
  
•  doprowadzić do wrzenia
  
•  zredukować ogień i gotować wszystko jeszcze przez 5 minut tak, by zredukować
  
•  nieco nadmiar płynu 
  
  

• 6 steków
• 1 szklanka czerwonego wina
  
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  
• 1 słoiczek koncentratu pomidorowego
  
• 1 średnia cebula
  
• 3 ząbki czosnku
  
• 1/2 łyżeczki pieprzu Cayenne
  
• 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
  
• 2 liście laurowe
  
•  Sól 
  
  

• 6 steków wieprzowych
• 1 łyżka oleju
  
• 3 ząbki czosnku
  
• 60 ml octu balsamicznego
  
• 2 szalotki
  
• 2 żółtka jaja kurzego
  
• 125. masła osełkowego
  
• 1łyżka chrzanu ( najlepiej świeżo startego)
  
•  sól 
  
  

• 2 piersi z kurczaka
• 4 plastry szynki
  
• 1 opakowanie tartego parmezanu
  
• 4 łyżeczki kukurydzy
  
• 4 pieczarki
  
• 1 cebula
  
• zielenina
  
• Sól
  
• Pieprz
  

• 2 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  
• 2 średniej wielkości bakłażany
  
• 4 długie i wąskie cukinie
  
• 1 duża czerwona cebula
  
• 8 dużych kurek lub kilka boczniaków
  
• 4 dojrzałe pomidory
  
• 1 czerwona papryka
  
• 1 zielona papryka
  
• Mieszanka świeżych ziół ( majeranek, oregano, rozmaryn, bazylia, tymianek )
  
• Czarny pieprz ( świeżo zmielony)
  
•  Sól morska 
  
  

• 2 piersi z kurczaka
• 1 cukinia
  
• Pół czerwonej papryki
  
• Pół żółtej papryki
  
• Mała puszka kukurydzy
  
• 1 woreczek ugotowanego ryżu długoziarnistego mieszanego z dzikim
  
• 3 łyżki majonezu sałatkowego
  
• 1 płaska łyżeczka kurkumy
  
• Sól
  
• Kolorowy pieprz
  
• Oliwa z oliwek
  
• Szczypta mielonej słodkiej papryki
  

• 2 piersi z kurczaka
• Małe opakowanie tartego parmezanu
  
• 1 bakłażan
  
• 2 ząbki czosnku
  
• 1 i pół łyżeczki curry
  
• Oliwa z oliwek
  
• Sól morska
  
• Kolorowy pieprz
  
• 1 łyżeczka posiekanej zieleniny
  
•  Sos 
  
  

• 4 całe ryby ( w zależności od upodobania mogą być morskie lub słodkowodne)
• 60 g masła
  
• 2 ząbki czosnku
  
• 2 łyżki świeżej mieszanki ziołowej
  
• 1/2 szklanki soku z cytryny
  
• Czarny pieprz
  
•  Sól morska 
  
  

• 4 filety z pangi
• 2 cukinie
  
• 1 żółta papryka
  
• 1.czerwona papryka
  
• 1 czerwona cebula
  
• 8 małych młodych ziemniaczków
  
• 4 łyżki oliwy z oliwek
  
• 1 łyżka vegety
  
• na marynatę
  
• 1 papryczka chili
  
•  kilkanaście ziaren kolendry
  
•  szczypior
  
• 2 małe szalotki
  
• 2 łyżeczki brązowego cukru
  
• 1 łyżeczka sosu sojowego
  
• 1 łyżeczka sosu ostrygowego
  
• 2 łyżki oliwy
  
•  2 łyżki wody 
  
  

•  szalotkę, szczypior i papryczkę chili bardzo drobno posiekać
•  kolendrę rozgnieść w moździerzu a następnie przesiać przez sitko do
  
• herbaty, by pozbyć się łupinek
  
•  w miseczce wymieszać papryczkę, kolendrę, szczypior, cukier, sos sojowy,
  
• sos ostrygowy, oliwę oraz wodę tak, by wszystkie składniki połączyły się w
  
•  półpłynną masę.