przykominku
  Przyprawy
 

Szczypta o przyprawach





Chili
Chili to podstawa pikantnych potraw. Pochodzi z tropikalnych obszarów Ameryki i stała się symbolem kuchni meksykańskiej. Przyprawa ta jest pełna witaminy C i nie traci swych właściwości ani po zmieleniu, ani po wysuszeniu. Zawiera także witaminy A, B1, B2, P. Zaostrza smak potraw, ale również przyspiesza proces przemiany materii.
 
 
 


Papryka
 Papryka jest podstawową przyprawą w kuchni meksykańskiej, indyjskiej oraz węgierskiej. Pochodzi z Ameryki Południowej, ale uprawiana jest obecnie na całym świecie. Papryka mielona może być albo ostra albo słodka. Stosowana jest do zup, warzyw, sałatek, serów, mięs, drobiu i ryb. Doskonale sprawdza się do przyrządzania sosów. Papryka jest bogatym źródłem witaminy C i nie traci swych właściwości podczas obróbki cieplnej. Wzmaga odporność organizmu, ułatwia też trawienie. Niektórzy twierdzą, że spożywanie dużej ilości papryki gwarantuje długowieczność. 

 
 
Pieprz
Pieprz to król przypraw. Jego ojczyzną jest Azja, Występuje w kilku odmianach: czarnej, białej i zielonej, które pochodzą od jednej rośliny. Nie w pełni dojrzałe owoce zielone lub żółknące po wysuszeniu stają się czarne, pomarszczone i znamy je jako czarny pieprz. Zielone ziarna pieprzu odwodnione natychmiast po zbiorze zachowują swoją barwę i kupujemy je jako pieprz zielony. Aby otrzymać pieprz biały dojrzałe owoce pieprzu poddaje się od 2-4-dniowej fermentacji, przemywa wodą i oczyszcza z zewnętrznej warstwy owocni. Czarny pieprz ma korzenny "leśny" zapach i ostry smak, ułatwia trawienie i zapobiega wzdęciom. Biały pieprz ma subtelniejszy i mniej palący smak, zielony natomiast nie jest palący i ma wyszukany wyrazisty i odświeżający smak. Pieprz jest dodawany praktycznie do każdej potrawy. Czarny pieprz rozpala zmysły i stosowany jest w męskich perfumach. 


  
Liść laurowy
Liść laurowy to symbol męstwa i zwycięstwa. Spopularyzowanie tej rośliny zawdzięczamy Grekom i Rzymianom, choć jej ojczyzną jest prawdopodobnie Azja Mniejsza. Liście laurowe mają aromatyczny zapach i korzenno-gorzki smak. Przyprawia się nimi potrawy duszone, zawiesiste zupy, grzyby i warzywa. Używane są do peklowania mięsa, marynowania ryb, aromatyzowania octu, rosołu czy przyrządzania dań z dziczyzny. Przyprawa ta do doskonały środek zapobiegający szkodnikom: jeden lub dwa listki włożone do pojemnika z mąką, ryżem czy kaszą odstraszają wołki zbożowe. Mają również właściwości pobudzające apetyt i ułatwiające trawienie. 

 
 
 
Ziele angielskie
Ziele angielskie przypomina zapachem wiele przypraw: goździk, cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon, gorczycę i pieprz, stąd angielska nazwa "all spice" (wszystkie przyprawy). Krzysztof Columb podczas jednej z wypraw na Wyspach Morza Karaibskiego odkrył ziele angielskie błędnie sądząc, że to pieprz. Ze względu na popularność w kuchni angielskiej polska nazwa tej rośliny to właśnie ziele angielskie. Przyprawa ta stosowana jest często jako namiastka pieprzu czarnego. Używana jest także do potraw mięsnych, niektórych ciast i likierów, potraw jarzynowych, marynat i budyniów. Ziele ma także właściwości pobudzające, antyseptyczne i reguluje trawienie. Uważa się również, że przyprawa ta zmieszana z kakao jest silnym afrodyzjakiem. 
 
 
 
Czosnek
Czosnek łączy w sobie zalety warzywa, przyprawy i rośliny leczniczej. W kuchni jest niezastąpiony jako dodatek do mięs, kiszonek czy marynat. Dodany do mięsa wzbogaca jest smak i zapach. Intensywny aromat czosnku łagodnieje pod wpływem temperatury, dlatego należy pamiętać, że do gotowania czy pieczenia trzeba go dodać nieco więcej niż do potraw na zimno. Aby zapobiec przykremu zapachowi po spożyciu czosnku można przegryźć korzeń pietruszki lub ziarnko kawy albo wypić trochę mleka. Nasze babcie słusznie uważały czosnek za "cud natury" przy leczeniu przeziębienia i wszelkich innych dolegliwości. Czosnek pomaga także w walce z niestrawnością, infekcjami dróg oddechowych i wysokim ciśnieniem. 


 


Koper
Koper jest znany i lubiany pod wszystkimi szerokościami geograficznymi. Pochodzi ze wschodniej części obszaru śródziemnomorskiego oraz zachodniej Azji. Ma odświeżający aromat, dlatego Rzymianie nacierali nim ciało. Liście oraz świeże ziele kopru do doskonały dodatek do sałatek, twarogu, sosów i zup. Używany jest także do majonezów i maseł ziołowych. Rośliny tej nie należy gotować bo traci swój aromat i smak. Koper działa uspokajająco i wiatropędnie, stosowany jest jako środek regulujący pracę nerek oraz łagodzący kaszel. 

 
 
Natka pietruszki
Pochodzi prawdopodobnie ze wschodniej części obszaru śródziemnomorskiego. Zielone liście pietruszki o łagodnym smaku i specyficznym zapachu są jednym z najbardziej wartościowych i popularnych ziół przyprawowych. Używane są do sałatek, potraw z jaj, zup jarzynowych, ryb i gotowanych ziemniaków (dodajemy ją pod koniec gotowania). Można je dodać do majonezu i wielu klasycznych sosów. Żucie liści pietruszki odświeża oddech, stosuje sie je również do płukania i układania włosów, a także do przemywania zmęczonych oczu i rozjaśniania piegów. Używane są również do okładów przy zwichnięciach, zranieniach i ukąszeniach insektów.  
 
 
Szczypiorek
Dodatek świeżego, posiekanego szczypiorku nadaje potrawom, niepowtarzalny aromat. Posypujemy nim zupy, sałatki, kurczaka a także ziemniaki, gotowane jarzyny i dania z jaj. Posiekany szczypiorek można zmieszać z masłem i garnirować nim pieczone mięso i ryby (dodajemy go pod koniec gotowania). Wspaniały jest również do kanapek i jako dodatek do sera. Szczypiorek wchodzi w skład podstawowych ziół kuchennych i stanowi przyprawę o niezwykle szerokiej skali zastosowania, pobudza apetyt, zawiera wiele witamin i soli mineralnych. 


 
Kminek
 Kminek znany był już w starożytności - znaleziono go podczas wykopalisk z młodszej epoki kamiennej sprzed 3000 roku p.n.e. Kminek jest doskonałą przyprawą do dań tłustych, ciężkostrawnych. Bez niego trudno byłoby sobie wyobrazić przygotowanie potraw z baraniny. Owoców kminku używa się w całości np. do różnych wypieków: chleba, paluszków itp. lub mielonych np. do sałatek czy serów. Dodaje się go także do zup, tłustych mięs i owoców morza. Olejek kminkowy stanowi bazę do produkcji wódek i likierów. Przyprawa ta działa rozgrzewająco i wzmacniająco. 

 
Tymianek
Tymianek pochodzi z zachodniej części basenu Morza Śródziemnego, gdzie rośnie dziko na skalistych zboczach. To silnie pachnąca roślina, która ze względu na swoje walory smakowe jest wykorzystywana w kuchni jako przyprawa. Dodawany jest do wywarów mięsnych, ostrych sosów, ciężkich zup, pieczonych mięs, wędlin, bigosu, pasztetów i wielu innych przypraw. Tymianek ceniony jest również ze względu na właściwości lecznicze np. wykrztuśne czy bakteriobójcze. 

 
Imbir
 Imbir był używany przez Fenicjan 3000 lat temu jako środek płatniczy, a pochodzi z tropikalnych regionów Azji. Stosowany jest m.in. do marynowanych ogórków i dyni, do zup. ryżu, jajek, kompotów czy potraw z warzyw. Jako składnik mieszanki curry nadaje jej niepowtarzalny orientalny charakter. Imbir jest najbardziej popularny w krajach azjatyckich, stosuje się go nawet jako afrodyzjak. Używany jest do domowych wypieków: pierników, ciast i herbatników, a także przy produkcji angielskiego piwa imbirowego. Polecany jest przy przeziębieniach. 
 
 
Rozmaryn
Rozmaryn należy do typowych ziół śródziemnomorskich i odznacza się silnym aromatycznym zapachem. Ma orzeźwiający, gorzkawo-korzenny mak. Rozmaryn stanowi ważny składnik mieszanek przyprawowych zwłaszcza z majerankiem i cząbrem. poprawia smak zup jarzynowych, ciemnych sosów, smażonych ziemniaków i pizzy. Szczególnie dobrze komponuje się z czosnkiem i grzybami duszonymi w winie. Stosowany jest również do aromatyzowania likierów i wódek żołądkowych a nawet piwa. Pobudza krążenie i często jest dodatkiem do różnych preparatów kosmetycznych np. maseczek odświeżających. 

 
 
Oregano
Oregano to nic innego jak lebiodka pospolita, która rośnie na skrajach lasów, czy przy drogach leśnych. Pochodzi ze środkowej i południowej Europy. Jest doskonałą przyprawą do wędlin, sałatek, sosów do ryb i wszelkich potraw z pomidorów. Kojarzony jest z pizzą i spaghetti. Ziele lebiodki położone na żarzące się ognisko nada delikatny aromat potrawom pieczonym na ruszcie. Oregano pomaga przy chorobach dróg oddechowych i zaburzeniach trawienia. W medycynie ludowej odwar z ziela lebiodki stosowany był na ból zęba oraz ogólnie na wzmocnienie zębów. Silnie pachnący olejek lebiodkowy znajduje również zastosowanie w przemyśle perfumeryjnym.


 
Goździk
 Goździk ma przyjemny korzenny zapach, ale w smaku są piekące. Stosowane są do potraw słodkich i pikantnych np. pasztetów, duszonej wołowiny, pieczonej szynki, korzennego chleba, kompotów, likierów i grzanego Wina. W krajach znajdujących się pod portugalskim i holenderskim panowaniem uprawy goździków podlegały rygorystycznym ograniczeniom. Rozgryzione goździki łagodzą bóle zębów, a zawarty w nich olejek lotny uznawany jest za środek antyseptyczny i przeciwbólowy. 

 
Majeranek
Grecy przypisywali mu magiczną moc oraz uważali za afrodyzjak. Przyprawę tę przywieziono z Indii w rejon Morza Śródziemnego Arabowie. Majeranek jest tak popularną przyprawą, że łatwiej wymienić potrawy, których się majerankiem nie przyprawia, niż odwrotnie. To nieodłączny dodatek do potraw tłustych często łączony z tymiankiem. Aby ustalić właściwe proporcje przyprawy, należy ją początkowo wypróbować w małych ilościach, stopniowo zwiększając stosowaną dawkę. W lecznictwie używany jest m.in. przy zaburzeniach trawienia, wchodzi w skład herbatek, napojów i kropli ziołowych o działaniu uspakajającym a co ciekawe ze względu na swoje walory zapachowe występuje w perfumach. 

 

Estragon
Przyprawowe zalety estragonu doceniono przede wszystkim we Francji, gdzie nazywany jest "królem przypraw". Za ojczyznę estragonu uznaje się wschodnią Azję. Estragon ma pikantny, lekko gorzkawy smak. Używa się go do drobiu, warzyw, ryb i sosów oraz sałatek. Świeżego estragonu można używać podobnie jak świeżej naci pietruszki. Zaleca się stosowanie tej przyprawy w dietach z ograniczeniem soli, znane jest również jego działanie przeciwzapalne i bakteriobójcze. 

 
Cząber
Cząber znany w starożytnym Rzymie jako "zioło wieńcowe" (do zdobienia skroni), ma wielorakie zastosowanie. Jako przyprawa wykorzystywana jest przede wszystkim do wszelkich potraw z roślin strączkowych. Pochodzi ze wschodniej części obszaru śródziemnomorskiego. Smak cząbru przypomina pieprz, możemy więc używać go zamiast pieprzu do dań dietetycznych, np. przy chorobach wątroby, kamicy żółciowej i arteriosklerozie. Polecany jest również przy leczeniu kataru i kaszlu. Silnie aromatycznego cząbru dodaje się do zalewy słodko-kwaśnej, do kiszenia lub konserwowania ogórków, a także do dziczyzny i sałatek. Cząbru nie należy zbyt długo gotować, ponieważ potrawa może nabrać gorzkawego smaku. 

 
 
Bazylia
  Bazylia to popularna przyprawa kojarzona przede wszystkim z kuchnia włoską. Stosowana jest najczęściej jako dodatek do dań z pomidorów. Znana już była w starożytności, kiedy to przypisywano jej czarodziejską moc oraz oddawano boską cześć. Do polski przywędrowała w XVI wieku, prawdopodobnie z Włoch. Doskonale komponuje się zarówno z daniami mięsnymi, rybnymi, jak i warzywnymi. Sproszkowane liście bazylii nadają potrawom kwaskowaty, chłodząco-orzeźwiający smak. Tradycyjna jajecznica czy biały ser dzięki bazylii nabierają egzotycznego smaku. Bazylia pobudza apetyt i ułatwia trawienie, a także poprawia nastrój i dodaje sił. 

 
Gorczyca
Nazwa tej rośliny pochodzi od jej charakterystycznego gorzkiego smaku. Występuje na znacznych obszarach Europy oraz Azji. Najbardziej znanym zastosowaniem gorczycy jest produkcja musztard, choć wykorzystuje się ją również do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych i majonezów. Świetnie nadaje się do kiszonych i konserwowych ogórków, a dzięki swoim właściwościom bakteriobójczym zabezpiecza produkty spożywcze przed psuciem się. Jedną z zalet gorczycy jest jej wpływ na obniżanie ciśnienia krwi. W medycynie naturalnej podaje się nasiona białej gorczycy przy zaparciach, a okadzanie gorczycą domów miało ponoć odstraszać jadowite węże. Gorczyca działa także rozgrzewająco i dlatego też sporządza się z niej specjalne plastry i okłady antyreumatyczne. 

 
Gałka muszkatołowa
 Gałka muszkatołowa była uważana za afrodyzjak, stąd nazywana była "przyprawą kochanków". Została odkryta w VI wieku, a spopularyzowana w XV wieku, gdy Portugalczycy zdradzili jej pochodzenie - Wyspy Korzenne, czyli Moluki. Przyprawa ta uzyskiwana z nasion muszkatołowca korzennego ma wspaniały, odświeżający, korzenny zapach i intensywny słodkawy smak. Używana jest do aromatyzowania pasztetów, napojów, deserów, gulaszu, bigosu, potraw z jaj i serów. Jest także bardzo dobrze znana i często używana w kuchni holenderskiej. Gałka muszkatołowa poprawia apetyt i trawienie. 


 
Cynamon
  Cynamon to prawdopodobnie najstarsza przyprawa świata. Pochodzi z Chin i już ok. 2700 roku p.n.e. wzmianka o nim znalazła się w chińskiej księdze zielarskiej. Intensywny zapach i lekko słodkawy smak cynamonu powodują, że najczęściej wykorzystywany jest do ciast, deserów i napojów, m.in. do podprawiania angielskiego piwa. W kuchni indyjskiej i chińskiej cynamon znajduje zastosowanie w potrawach mięsnych, a w kuchni marokańskiej i irańskiej w tradycyjnych potrawach z jagnięciny. Cynamon używany jest również jako afrodyzjak, działa bowiem uspokajająco. 



 

Wanilia
Wanilia dodawana jest przede wszystkim do słodkich potraw: ciast, tortów, lodów i wielu deserów. Coraz częściej jest również łączona z daniami mięsnymi lub jako dodatek do sosów. Wanilia ma ponadto działanie przeciwgorączkowe a nalewka waniliowa wzmacnia mięsień sercowy. Stosowana jest również w przemyśle kosmetycznym. Olejek waniliowy jest wyjątkowo skuteczny w procesie regenerowania się skóry, zapobiega jej wysuszaniu i starzeniu. 


 

Curry
Curry jest mieszanką przypraw, które od tysięcy lat kształtują smak potraw w Indiach. Obecnie jest to jedna z najbardziej popularnych przypraw na świecie. W skład piekących w smaku mieszanek curry wchodzi papryka chili, nasiona gorczycy i kozieradki, zmielona kurkuma i i świeże liście murrai Koeniga. Curry stosuje się najczęściej do potraw mięsnych, zwłaszcza z drobiu, wieprzowiny i baraniny oraz warzyw, ryżu i sosów. Używanie curry jest wskazane dla osób chcących pozbyć się nadmiernych kilogramów. Ponadto przyprawa ma właściwości barwiące. Nadaje piękny żółty kolor. 

 
 

 

Jałowiec
Jałowiec jest typowo polską przyprawą, chociaż jako roślina występuje nie tylko w naszym kraju. Jagodami jałowca przyprawia się mięso tych zwierząt, które w naturalnym środowisku często spotykają krzew jałowca, a więc dziczyznę i dzikie ptactwo. Przy czym nie zawsze używa się samych jagód jałowca - częściej są one składnikiem aromatycznej marynaty czy bejcy, którą sporządza się właśnie do dziczyzny, ale także i ryb. Najlepsze jest mięso marynowane w czerwonym winie z dodatkiem ziaren jałowca rozdrobnionych w moździerzu. Dzięki bejcowaniu staje się ono "pulchne" i szybciej mięknie. Do marynaty można również dodać pieprz, goździki i liście laurowe. Ponadto owoce jałowca dobrze komponują się z aromatycznymi ziołami takimi jak tymianek, majeranek i rozmaryn oraz ostrymi warzywami, na przykład cebulą czy czosnkiem. Jałowiec doskonale poprawia smak wołowiny, wieprzowiny czy baraniny przyrządzanych "na dziko". Ulubionymi dodatkami do tak przygotowywanych mięs są w Polsce konfitury z czerwonej borówki, buraczki oraz surówka z czerwonej kapusty, natomiast klasycznym sosem jest sos jałowcowy. Owoce jałowca są także powszechnie stosowaną przyprawą w wędliniarstwie. To dzięki niemu wszystkie kiełbasy "myśliwskie" uzyskują korzenny, gorzkawo-słodki smak i przyjemny, balsamiczny zapach. 

Już w starożytności znane były lecznicze właściwości jałowca. Wykorzystywano właściwie wszystkie części tej rośliny. Jałowiec może być stosowany w dolegliwościach związanych z nadczynnością tarczycy, artretyzmem czy cukrzycą. Głównie przyrządza się z jałowca napary, nalewki, syropy ale także piwo, wino czy nawet powidła.  

 

 

Cebula
 Cebula podobnie jak czosnek pochodzi z rodziny liliowatych. Swą wysoką wartość odżywczą i dietetyczną cebula zawdzięcza substancjom czynnym takim jak olejki lotne, pektyny, witaminy, sulfin etylu (odpowiedzialny za łzawienie oczu podczas krojenia cebuli) i flawonoidy takie jak np. kwercetyna.
Cebula wykazuje właściwości bakteriobójcze, moczopędne i pobudzające perystaltykę jelit.
 Badania dowodzą, że duża dawka cebuli może zredukować poziom cukru u diabetyków. Nie wykazano natomiast takiego działania cebuli u osób zdrowych (nie diabetyków).

Warzywo to jest również pomocne w leczeniu przeziębień, infekcji dróg moczowych i zaburzeniach w oddawaniu moczu.
Substancje czynne zawarte w cebuli przeciwdziałają arteriosklerozie. Cebula jest bogatym źródłem flawonoidów, w tym kwercetyny (quercetin), która obniża ryzyko wystąpienia zawału serca, ma korzystny wpływ na szczelność i elastyczność naczyń krwionośnych i neutralizuje wolne rodniki. Zapewnienie dużej podaży kwercetyny w diecie może mieć wpływ na redukcję ryzyka arteriosklerozy.
Cebula wykazuje również korzystny wpływ na obniżenie ciśnienia krwi u osób z nadciśnieniem. Dieta bogata w cebulę przeciwdziała chorobom serca.
 

 

 
Mięta
Mięta z powodzeniem może nam służyć w kuchni. Świeże listki mięty dobrze komponują się z deserami (lody, owoce, czekolada), można je dodawać do sałatek, dipów, sosów. Jeśli chcemy, by gorące danie (np. sos do pulpetów) nabrało oryginalnego smaku, możemy dodać doń nieco sproszkowanej mięty (z przeciętej torebki do zaparzania).  

Polecana do stosowania wewnętrznego, szczególnie u osób starszych, w zaburzeniach trawienia, braku apetytu, skurczach żołądka, kolce jelitowej, chorobach wątroby i dróg żółciowych; zewnętrznie – do płukania lub okładów w stanach zapalnych jamy ustnej, w zapaleniu okostnej, w bólach ucha, na bolesne obrzęki i owrzodzenia. 

 
/źródło: Hanna Szymanderska "Kuchnia pachnąca przyprawami";
"Encyklopedia przypraw"/


 
 
Co czym przyprawiać?

Zupy
  • Fasolowa: liść laurowy, czerwona papryka, cebula, estragon.
  • Barszcz: pieprz czarny, korzeń pietruszki, liść laurowy, czosnek, cytryna.
  • Rosół z kury: natka pietruszki, papryka czerwona, cebula, cytryna.
  • Ziemniaczana: natka pietruszki, liść selera, papryka czerwona, cebula, majeranek, liść laurowy.
  • Grzybowa: natka i korzeń pietruszki, pieprz czarny mielony, cebula, papryka czerwona.
  • Gulaszowa: cebula, kminek, papryka czerwona, pieprz czarny, owoce papryki zielonej, natka pietruszki.
  • Owocowa: cynamon, goździki, skórka cytrynowa i pomarańczowa, wanilia.
  • Rybna: liść laurowy, pieprz czarny, papryka czerwona, cebula, korzeń pietruszki, szafran, czosnek, cytryna.
  • Buliony: czosnek, cebula, natka pietruszki, korzeń pietruszki, seler, pieprz czarny, papryka czerwona, papryka zielona (owoce), szafran, imbir, gałka muszkatołowa.
  • Z kapusty włoskiej: natka pietruszki, pieprz czarny mielony, papryka czerwona, koper, czosnek.
  • Kapuśniak: cebula, czosnek, koper, papryka czerwona, pieprz czarny, kminek, liść laurowy, majeranek, bazylia.
  • Rosół z wołowiny: pieprz, majeranek, tymianek, natka pietruszki, seler, cebula, ziele angielskie, imbir, gałka muszkatołowa.
  • Flaki: papryka czerwona, majeranek, czosnek, pieprz czarny mielony.
  • Pomidorowa: cebula, liść laurowy, pieprz czarny mielony, natka pietruszki, seler.
  • Jarzynowa: natka i korzeń pietruszki, cebula, seler, pieprz czarny, papryka czerwona.




Jarzyny
  • Fasola: liść laurowy, cząber, cebula, czosnek, papryka czerwona, korzeń pietruszki, estragon, koper, bazylia.
  • Ziemniaki: majeranek, liść laurowy, cebula, papryka w proszku, pieprz.
  • Kapusta: cebula, pieprz czarny mielony, papryka czerwona w proszku, cząber, tymianek, kminek.
  • Kapusta włoska: kminek, cebula, czosnek, pieprz czarny mielony, papryka czerwona, majeranek.
  • Soczewica: cząber, liść laurowy, cebula, papryka czerwona, czosnek, cytryna.
  • Kapusta kwaszona: papryka czerwona, koper, cebula, bazylia.
  • Dynia: koper, papryka czerwona w proszku.
  • Mieszanka warzywna: koper, natka pietruszki, seler, majeranek, cząber.
  • Groszek zielony: czosnek, cebula, koper, natka pietruszki.




Mięsa

  • Baranina: estragon, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, ziele angielskie, koper, cząber, czosnek, kminek, szałwia, cebula, natka pietruszki, mieszanki przyprawowe - chili i curry.
  • Cielęcina: bazylia, majeranek, gałka muszkatołowa, papryka czerwona, natka pietruszki, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, seler, cebula, kapary, mieszanka curry.
  • Wieprzowina: czosnek, kminek, liść laurowy, majeranek, papryka czerwona, pieprz czarny, rozmaryn, szałwia, tymianek, cebula, lubczyk, mieszanka curry.
  • Mięso pieczone na ruszcie: majeranek, rozmaryn, tymianek, oregano, gałka muszkatołowa, biały i czarny pieprz, czosnek, cebula, papryka, pieprz kajeński, mieszanki przyprawowe -- curry, chili.
  • Ryby: bazylia, cząber, koper, bylica pospolita, trybula ogrodowa, lubczyk, liść laurowy, papryka, pieprz, seler, tymianek, cebula.
  • Wołowina: koper, czosnek, kminek, lubczyk, liść laurowy, majeranek, oregano, papryka czerwona, pieprz czarny, natka pietruszki, rozmaryn, jałowiec, cebula, mieszanki przyprawowe - chili i curry.
  • Drób: cząber, estragon, bylica pospolita, nasiona kminku, majeranek, papryka, pieprz czarny, seler, rozmaryn, tymianek, cebula, mieszanka przyprawowa curry.
  • Dziczyzna: estragon, liść laurowy, kapary, pieprz czarny, goździki, ziele angielskie, rozmaryn, tymianek, jałowiec.




Sałatki i surówki
  • Z ziemniaków: cebula, pieprz czarny mielony, seler, natka pietruszki, hyzop lekarski, estragon.
  • Ćwikła: kminek, chrzan, cząber, melisa, kapary.
  • Z kapusty: kminek.
  • Z pomidorów: szczypiorek, natka pietruszki, pieprz czarny mielony, bazylia, cytryna.
  • Z rzodkiewki: kminek, szczypior, cytryna, pieprz czarny mielony.
  • Z ogórków: koper, natka pietruszki, sok cytrynowy, pieprz czarny mielony, papryka, czosnek.
  • Z mieszanki warzyw: cebula, pieprz czarny mielony, cytryna, musztarda, szczypior, czosnek, bazylia, estragon, bakłażany.
  • Z zielonego groszku: estragon, melisa, cząber




Inne potrawy
  • Omlet z jaj: natka pietruszki, papryka zielona, cebula, szczypiorek, pieprz, bazylia, estragon, papryka czerwona (w proszku).
  • Potrawy z sera: kminek, papryka, pieprz czarny mielony, kapary, szczypiorek, cebula, selery, koper, chrzan, rzodkiewki.
  • Kompoty: cytryna, cynamon, goździki, rabarbar, grape-fruit.




/źródło: "Rośliny przyprawowe i przyprawy? 
Valimos Romvary PWRiL 1987/

 













 
 
  Dzisiaj stronę odwiedziło już 108645 odwiedzający (253657 wejścia) Zapraszam ponownie.  
 
=> Chcesz darmową stronę ? Kliknij tutaj! <=