Olej - jaki do czego ?
Ostatnio będąc w sklepie zastanawiałam się jaki olej będzie bardziej pożyteczny. Po powrocie do domu zaczęłam grzebać w Internecie i w moich zapiskach kulinarnych. Postanowiłam się z Wami podzielić tym co znalazłam:
OLEJ ARACHIDOWY - zimnotłoczony zawiera witaminy A i E oraz nienasycone kwasy tłuszczowe, które pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi, stymulują pracę układu nerwowego, a także zmniejszają ryzyko wystąpienia choroby Alzheimera. Olej arachidowy jest doskonały dla osób stosujących dietę odchudzającą ponieważ na dłużej utrzymuje uczucie sytości i znacznie zmniejsza apetyt. Spożywanie go chroni również komórki przed alergenami.
OLEJ KUKURYDZIANY - Olej kukurydziany zimno tłoczony, uzyskiwany ze specjalnie wyselekcjonowanej odmiany kukurydzy zawiera ok. 60 % kwasu linolowego (omega 6) oraz dużą ilość naturalnej witaminy E.
Stosować na zimno do sałatek, sosów i zup.
OLEJ LNIANY - Zawiera Niezbędne Nienasycone Kwasy Tłuszczowe (NNKT), konieczne do prawidłowego funkcjonowania organizmu oraz witaminę E. Olej lniany powinien być spożywany na zimno jako dodatek do sałatek, gotowanych jarzyn i innych potraw.
OLEJ SEZAMOWY! Mało co posiada witaminy E. Doskonały do gotowania. Tłoczony w Europie. - Ma jasny kolor, orzechowy smak, tłoczony na zimno. Charakteryzuje się wysoką temperaturą spalania.
Azjatycka odmiana - prażony z ziaren sezamu ma wyraźniejszy smak od europejskiego i ciemniejszy kolor. Świetny do potraw w kuchni Chińskiej
OLEJ SŁONECZNIKOWI! Bogaty w witaminę E. Nie charakteryzuje się żadnym specyficznym smakiem czy aromatem. Bardziej można go podpisać jako olej uniwersalny.
OLIWA Z OLIWEK - Bogata jest też w związki mineralne - przede wszystkim fosfor, potas i żelazo oraz witaminy z grupy B, prowitaminę A, witaminy C i E. Oliwa zawiera także kwas oleinowy, który powoduje spadek zachorowań na astmę i alergiczne zapalenie błony śluzowej nosa. Jest przede wszystkim wspaniałym dodatkiem do sałatek, dań z makaronem, ryżem, a także z owocami morza. Można jej używać również do pieczenia i smażenia jako substytut masła i margaryny.
OLEJ Z ORZECHÓW WŁOSKICH - Charakteryzuje się delikatnym specyficznym orzechowym smakiem i subtelnym zapachem. Olej z orzechów włoskich powinien być nieodłącznym składnikiem codziennej diety, ze względu na optymalną zawartość NNKT. Doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek, surówek, naleśników oraz deserów podawanych na zimno.
OLEJ Z ORZECHÓW LASKOWYCH - Charakteryzuje się wyjątkowym, delikatnym smakiem i subtelnym zapachem. Jest doskonałym składnikiem codziennej diety, ze względu na zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych. Najlepiej spożywać na zimno, jako dodatek do sałatek, gotowanych warzyw i innych potraw.
OLEJ Z PESTEK WINOGRON - Olej z pestek winogron otrzymywany jest z nasion winogron dojrzewających w ciepłym klimacie Hiszpanii. Olej ten jest bogatym źródłem NNKT, w szczególności kwasu linolowego (min. 66%). W diecie śródziemnomorskiej jest powszechnie stosowany do sałatek, sosów, a także do smażenia i duszenia. Jego podstawową zaletą jest nieporównywalna z żadnym innym olejem właściwość zachowywania naturalnego smaku składników potraw. Potrawy usmażone na oleju z pestek winogron nie przejdą obcym aromatem, nie zmienią swoich subtelnych nut smakowych i zapachowych, a przede wszystkim nie będą miały tłustego posmaku.
OLEJ RZEPAKOWY! Zawiera bardzo mało tłuszczów nasyconych, bogaty w witaminę E. Nie posiada zapachu, a smak ma neutralny.
Oleje dzielimy na :
- Oleje do przyprawiania [oleje smakowe] - z orzechów włoskich, laskowych, sezamowy
- Oleje do smażenia - sojowy, kukurydziany [to są oleje odporne na wysoką temperaturę].
- Oleje o zastosowaniu uniwersalnym- słonecznikowy, rzepakowy {różnorodne zastosowanie}
Oliwa tymiankowa
4 obrane ząbki czosnku, 1/2 obranej z pierwszej łuski szalotki oraz 5–6 opłukanych i delikatnie osuszonych gałązek świeżego tymianku włóż do butelki z dość szeroką szyjką, zalej oliwą extra vergine. Butelkę szczelnie zamknij korkiem. Odstaw na 2 tygodnie w ciemne miejsce. W identyczny sposób możesz zrobić oliwę bazyliową, rozmarynową czy oregano.
Oliwa chili
Do 1/2 l oliwy wrzuć w całości 5 umytych i osuszonych papryczek chili. Odstaw szczelnie zamknięte w ciemne miejsce na 2 tygodnie.
Oliwa ziołowa
2 łyżki stołowe dowolnej mieszanki świeżych, posiekanych ziół (majeranek, kolendra, bazylia, oregano, jałowiec, tymianek) wsyp do butelki, zalej 1/2 l oliwy, wymieszaj. Szczelnie zamknij i odstaw w ciemne miejsce na 3 tygodnie. (co 2 dni potrząsaj butelką, aby zioła nie osadzały się na ściankach). Przecedź przez gazę do innej butelki. Trzymaj w lodówce. Oliwa ziołowa jest świetna do spaghetti – zarówno do przyprawiania sosów, jak i mieszania z ugotowanym makaronem.
Oliwa czosnkowa
4 ząbki czosnku obierz, lekko rozgnieć i wrzuć do butelki z 1/2 l oliwy. Po kilku dniach znakomicie nadaje się do sałatek, pizzy, marynat.
Twój własny olej
W sprzedaży są małe fikuśne buteleczki na oliwę. Może warto spróbować swoich sił i samemu przyrządzić smakową oliwę... Niżej podaję kilka przepisów:
- 6 ostrych, małych papryczek chili, 5 gałązek świeżego tymianku, 3 gałązki świeżego rozmarynu, 3 gałązki suszonej szałwii, łyżeczka ziaren gorczycy (czubricy albo sezamu prażonego), litr oliwy z oliwek tłoczonej na zimno. W płaskiej misce ułóż składniki. Pół litra oliwy z oliwek podgrzej, by była bardzo ciepła. Rozgrzaną oliwą zalej ingrediencje. Odstaw do ostygnięcia. Gdy się schłodzi, wybierz przyprawy i przełóż do butelki o szerokiej szyjce. Zalej je zarówno oliwą z miski, jak i tą niepodgrzewaną. Odstaw w ciemne miejsce. Podawaj do sałatek i ziemniaków.
- Kilka ząbków czosnku (4-5) obrać i przekroić na połówki, wrzucić do dzbanuszka, zalać olejem (oliwą) i odstawić w chłodne, zacienione miejsce na minimum 48 h.
- Druga wersja jest z papryczką chilli. Papryczkę umyć (i wysuszyć dokładnie- inaczej może zacząć pleśnieć!), pokroić na kawałki i razem z pestkami umieścić w buteleczce. Zalać olejem, pozostawić na 48 h. Można też przygotować np. wersję z ziołami... itd
Sól ziołowa
Szklankę ulubionych, bardzo drobno posiekanych ziół (bazylia, oregano, tymianek, majeranek, kolendra itd.) wymieszaj ze szklanką soli morskiej. Mieszankę rozetrzyj w moździerzu (lub 10 min ucieraj w blenderze). Rozłóż cienką warstwą na papierze do pieczenia. Wstaw na 45 min do piekarnika nagrzanego do temp. 95°C (co jakiś czas rozdrabniaj zlepione kawałki). Kiedy ostygnie, przesyp do szczelnie zamykanych słoiczków.
Sól czosnkowa
3–4 ząbki czosnku obierz i przekrój na połówki. Wciśnij je do słoika z solą morska. Zakręć. Już po kilku dniach sól będzie miała wspaniały, czosnkowy aromat. Po tygodniu wyjmij kawałki czosnku ze słoika. Trzymaj słoik szczelnie zakręcony – sól nie straci aromatu.
